每一种文化都有自己特有的美食舒适区，从香港的茶餐厅到日本的居酒屋以及韩国的韩屋，现在，Billy Ho餐厅在巴厘岛长谷区核心地带将多种美食文化融合为一，营造出一种尽享快乐、随心而动的氛围。虽然每种文化都是独一无二的，但Billy Ho餐厅有着与这些文化贴合度极高且一致的理念——即希望通过食物、饮品与陪伴，使人们的心灵得到慰藉。在许多文化中，烹饪的传统源于人们期望从生活琐碎中抽身而出，尽情享受由一顿美食带来的乐趣。同时，使人们在愉快就餐体验中去感悟及享受祥和的感觉，这样享用一顿美餐就变得不只是滋养身体那么简单。
在香港，茶餐厅是享受“复古”或“原汁原味”的地方，在这里，人们可以将喧嚣躁动的城市抛诸脑后，感受轻松简单。传统上，这里提供一些特别的融合菜品，如“汤面”，甜牛奶烤面包和午餐肉通心粉；叉烧包或菠萝包配一杯热气腾腾的奶茶，也是这些餐馆的主食。
在日本，居酒屋为邻里朋友之间的聚会提供了一个合适的场所。这些社区场所最早始于19世纪末，主要是为不断增长的工作人口或工薪阶层提供一个在下班回家前放松的地方。居酒屋提供传统小吃，如生鱼片、烤鸡肉串、烤肉和海鲜、沙拉、泡菜、油炸食品、火锅、米饭和面条。拥有共享小食风格的酒吧便于闲聊或独自沉思，同时，尽管传统酒吧对顾客饮酒时间有所限制，但酒吧服务人员会体贴地在顾客饮酒两小时后送他们回家。
在韩国，许多人喜欢花大量时间在茶馆或韩屋中休闲娱乐，客人在这里的核心体验是建筑和氛围。被誉为一片宁静绿洲，韩屋的装饰品、柔和的灯光和传统音乐都深受大学生、作家和所有崇尚精致、古老茶文化的人士们的喜爱。韩屋提供功能性茶饮，如五梅菊，以及小块甜点和红豆粥。
Billy Ho餐厅充分捕捉到了这些聚会场所的精髓，提供安静而耐人寻味的氛围，让人们避开巴厘岛拥挤的街道，忘记外界的喧嚣，尽情享受一顿美餐，喝几杯酒。餐厅内设有一个公共餐桌和一个7米长的酒吧，坐落于长谷镇第一个“啤酒墙”前，展示手工制作的啤酒和Billy Ho餐厅经典鸡尾酒。
慢节奏、正宗、富于冒险精神，结合大众化情感，外加一点创新灵感，这是对厨师Tim Bartholomew烹饪理念的最真切写照。Tim对食物和菜品的各方面细节都很关注，从食物的来源、储存和处理方式，到食物的准备和烹饪方式，同时他也非常喜欢分享烹饪方面如何能缔造卓越品质的秘诀。
在Billy Ho餐厅，大厨Will Meyrick和Tim Bartholomew的菜单独特且包罗万象，旨在让不同文化背景的客人们都能享受到适合自己的美食。客人们可以先从开胃菜开始，比如金枪鱼生鱼片配熏辣姜花、黑鹽辛，牛臀肉配香蒜炒韭菜和蛋黄酱，然后一道特别的沙拉——韩国风味SsAM烟熏猪肚配腌辣椒绿芥末、老萝卜、新鲜小菜、紫苏叶、香叶，三种野生薄荷和小麦粉煎饼或烤金枪鱼配青辣椒、腌制的墨西哥胡椒、芥末酱和som saa酱。Billy Ho餐厅还提供各种烤肉，可与中式薄饼或蒸点一起食用，搭配油炸猪肚配泡菜和调味品，北京烤鸭配菜心和海鲜调味汁，而烤鸡肉串和烧烤的选择还包括鸭肉丸子、日式照烧酱、鱼丸和鸡蛋，章鱼搭配发酵辣椒酱和泡菜黄瓜。主菜包括用罗望子和自制的虾酱二次烹制的短牛肋，配炒锅拌野生蘑菇沙拉，以及火辣的泰式辣椒酱；以及烤红味噌石斑鱼，配上酸菜、青辣椒腰果和白味噌海鲜酱。
Billy Ho餐厅是由主厨Will Meyrick最新推出的项目，他是巴厘岛一些顶级美食餐厅的幕后天才。Will是东南亚美食界最受尊敬的烹饪大师之一。他持续探索亚洲不同地区的烹饪方法，并从每个区域的独特饮食文化中汲取灵感。他可以在街边小摊上，在附近的厨房和后院里，在市场上找到摆脱传统烹饪的方法，他总能洞察到那些让人感动和为之震撼的菜肴的烹饪真谛，探寻那些代代相传的原始菜谱。
Billy Ho餐厅精致的室内设计装潢出自于RobSample之手，高高的天花板装饰着巨大的黑色竹子。酒吧后面的墙采用彩色木片建造，客人可以在座位区选择不同材质的座椅，如由当地皮革制成的椅子，由当地长谷艺术家Ogud制作的柳条椅，或由手工编织的织布椅等，享受轻松愉快的用餐时光。以纹身为灵感的特色壁画，原型为当地品类繁多的花卉，是巴厘岛知名的艺术家Ogud的作品。
